Ulje tartufa potiče od gljive tartufa, koja raste pod zemljom. U jesen, zimu ili proljeće ga hrane posebno obučene ženske svinje. Postoji mnogo različitih vrsta tartufa, svaki sa svojim, jedinstvenim okusom. Ovisno o vrsti tartufa koji koristite, možete napraviti ulje koje je savršeno za prelijevanje raznih slanih jela ili čak sladoleda!
Sastojci
- 1 žličica nasjeckanog svježeg tartufa
- 1 šolja (240 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Pravi 1 šolju (240 ml)
Koraci
1. dio od 4: Nabava tartufa
Korak 1. Kupujte svježe tartufe putem interneta ili na poljoprivrednim tržnicama
Iako uvijek možete sami pokušati ubrati tartufe, možda će vam biti lakše pronaći ih na internetu ili na poljoprivrednoj tržnici. Budući da vam je za berbu potrebna posebno obučena ženska svinja, tartufi mogu postati vrlo skupi.
Za najbolji okus, kupite tartufe koji su ubrani tokom zime
Korak 2. Razmotrite suhe tartufe ili salamure
Neće biti isti kao svježi tartufi, ali bit će ih mnogo lakše pronaći. Možete ih pronaći na internetu, kao i u trgovinama gurmanske hrane. Neka poljoprivredna tržišta ih također mogu nositi.
Korak 3. Odaberite crne tartufe ako želite bogat okus
Najpoznatiji crni tartuf je Black Périgord tartuf, porijeklom iz Francuske. Raste u blizini stabala hrasta i lješnjaka, a bere se tokom jeseni ili zime. Pogodan je za sve vrste jela. Druge vrste crnih tartufa uključuju:
- Burgundski tartuf: najbolji za jela od povrća.
- Kineski tartuf: ima nježan okus i miris.
- Beli luk tartuf: ima miris belog luka.
Korak 4. Odaberite bijele tartufe ako želite nježniji okus
Pecan tartuf raste na jugu Sjedinjenih Država. Kako mu naziv govori, može se pronaći u blizini drveća pekana. Jedan je od najskupljih tartufa po cijeni od 100 USD po funti (454 g). Evo još nekih vrsta bijelih tartufa:
- Mađarski desertni tartuf: sladak i idealan za desert i sladoled
- Talijanski bijeli tartuf: bogat miris i aroma s primjesama češnjaka, ljutike i gljiva.
Dio 2 od 4: Proizvodnja ulja od tartufa hladne obrade
Korak 1. Usitnite toliko tartufa da napuni 1 žličicu
Odrežite mali komad tartufa, a zatim ga nasjeckajte ili obrijte na sitne komadiće sve dok ne napunite 1 žličicu. Što manje iseckate komade, ulje će biti ukusnije.
- Ako ne možete nabaviti svježe tartufe, upotrijebite 1/2 žličice nasjeckanog, osušenog tartufa ili 1 žličicu sjeckanog, salamurenog tartufa.
- Ako koristite salamureni tartuf, svakako ga ocijedite.
Korak 2. Napunite čistu, staklenu bocu s 1 šalicom (240 mL) maslinovog ulja
Odaberite bocu dovoljno veliku da primi najmanje 1 šalicu (240 mL) tekućine. Sterilizirajte ga, a zatim ga napunite 1 šalicom (240 mL) maslinovog ulja. Za najbolje rezultate koristite visokokvalitetno ulje.
Koristite bocu sa navojnim zatvaračem. Ne koristite čep. Umjesto toga možete koristiti i staklenku
Korak 3. Dodajte tartufe i dobro zatvorite staklenku
Opet vam je potrebna samo 1 žličica nasjeckanih ili obrijanih tartufa. Ovo možda ne izgleda puno, ali malo ide daleko! Nakon što imate tartufe u boci, dobro zatvorite bocu.
Korak 4. Čuvajte bočicu na hladnom i suhom mjestu 1 sedmicu, svakodnevno je mućkajući
Dobro protresite bocu, pa je stavite u hladan ormar ili u frižider. Radite ovo svaki dan tokom jedne sedmice. Za to vrijeme tartufi će uliti ulje svojim okusom i mirisom.
Korak 5. Ulje upotrijebite nakon 1 sedmice
Tartufe možete ostaviti u boci, ili ih procijediti i sipati ulje u drugu bocu. Ostavljanje tartufa u boci omogućit će im da nastave prenositi svoj jedinstveni okus i aromu.
Da biste procijedili tartufe, stavite lijevak u novu bocu. Obložite gazu gazom, a zatim ulijte ulje kroz lijevak u bocu. Odbacite tartufe uhvaćene u krpu
Korak 6. Čuvajte ulje u frižideru i upotrijebite ga u roku od 1 mjeseca
Imajte na umu da je ulje tartufa pripremljeno ovom metodom osjetljivo na botulizam. To možete smanjiti skladištenjem ulja u frižideru i korištenjem u roku od mjesec dana.
Dio 3 od 4: Izrada ulja od tartufa s vrućom obradom
Korak 1. Po potrebi osušite tartufe
Stavite tartuf na papirni ubrus i osušite ga drugim papirnim ubrusom. Ovo je vrlo važno jer će svaka vlaga plutati na vrhu ulja. Ako koristite sušeni tartuf, možete preskočiti ovaj korak.
Korak 2. Pripremite 1 žličicu nasjeckanog tartufa
Iseckajte mali komad tartufa, pa ga isecite ili brijte dok ne bude dovoljno da napunite 1 kašičicu. Svježi tartuf dat će vam najbolji okus, ali umjesto toga možete koristiti sušeni ili rasoljeni.
- Osušeni tartuf snažniji je od svježeg ili salamurenog. Potrebno vam je samo 1/2 kašičice suvog tartufa.
- Koliko ćete izrezati komade, ovisi o vama, ali što ih manje izrežete, ulje će biti snažnije.
Korak 3. Zagrijte 1 šalicu (240 mL) maslinovog ulja na 356 ° F (180 ° C)
Sipajte 1 šalicu (240 mL) visokokvalitetnog maslinovog ulja u mali lonac. Stavite lonac na štednjak, a zatim pojačajte vatru na nisku ili srednje nisku. Pustite da se ulje zagrije na 356 ° F (180 ° C).
Za praćenje temperature koristite termometar za kuhanje
Korak 4. Dodajte sjeckani tartuf i kuhajte 5 min
U maslinovo ulje ulijte 1 žličicu nasjeckanih svježih ili salamurenih tartufa. Smjesu promiješajte, pa ostavite da se kuha 5 minuta. Podesite temperaturu prema potrebi kako biste održali temperaturu na 356 ° F (180 ° C).
Korak 5. Pustite da se ulje ohladi prije nego što ga sipate u čistu, staklenu bocu
Nakon 5 minuta kuhanja, skinite lonac sa štednjaka i ostavite sa strane da se ulje ohladi. Kad se ulje ohladi na sobnu temperaturu, sipajte ga u čistu, steriliziranu bocu. Čvrsto zatvorite bočicu poklopcem koji se navrće; ne koristite čep.
- Ne morate cijediti komade tartufa, ali možete ako želite. Ostavljanjem u ulju omogućit ćete im da nastave ispuštati svoj okus i aromu.
- Da biste procijedili tartufe, stavite lijevak obložen gazom u novu bocu. Ulijte ulje kroz lijevak u bocu, a zatim bacite sve tartufe uhvaćene u krpu.
Korak 6. Ulje čuvajte na hladnom i suhom mjestu i upotrijebite ga u roku od 3 mjeseca
Najbolji ormar ili hladnjak najbolje će funkcionirati. Ova vrsta ulja ima mnogo duži vijek trajanja od ulja hladne obrade; trebalo bi da traje oko 3 meseca.
Dio 4 od 4: Čuvanje i upotreba ulja od tartufa
Korak 1. Čuvajte ulje na hladnom i tamnom mjestu
Previše topline, zraka ili svjetla pokvarit će ulje i uzrokovati da brže izgubi aromu. Ako ga ne možete spremiti u hladnjak, odaberite neprozirnu posudu tamne boje. Držite spremnik dobro zatvorenim.
- Imajte na umu da se ulje može stvrdnuti i postati neprozirno u frižideru; to ipak ne bi trebalo utjecati na okus.
- Izlijte samo onoliko ulja koliko vam je potrebno. Ne ostavljajte ga predugo na pultu jer ne podnosi temperaturne oscilacije.
Korak 2. Upotrijebite ulje u roku od 1 do 3 mjeseca
Ulje će s vremenom izgubiti okus i aromu, što prije ga upotrijebite, to bolje. Imajte na umu da se ulje može i pokvariti. Ako počne mirisati ili užegnuti, odmah ga odbacite. Očekujte da će ulje trajati 1 do 3 mjeseca.
Korak 3. Koristite ulje kao ulje za završnu obradu
Ulje od tartufa moćno je i skupo pa ga ne biste trebali koristiti kao glavni dio recepta. Trebali biste ga dodati na kraju recepta kako biste poboljšali okus.
Na primjer, ne biste trebali zamijeniti svo maslinovo ulje u preljevu za salatu uljem od tartufa. Međutim, osim maslinovog ulja možete dodati i malu količinu ulja od tartufa
Korak 4. Sipajte ulje po slanim jelima
Osim ako ne koristite slatki tartuf, poput mađarskog desertnog tartufa, ulje morate upariti sa slanim jelom. Posebno dobro djeluje na slana jela, poput pire krumpira ili ragua. Evo još nekih ukusnih kombinacija:
- Morski plodovi, uključujući jastoga
- Meso, poput bifteka i peradi
- Supe ili čorbe
- Umaci
- Hleb, poput hleba od belog luka i hleba
- Rižoto
- Pasta
- Povrće, uključujući i gurmanske salate
Savjeti
- Možete koristiti bilo koje ulje koje želite, ali ulje blagog okusa najbolje će djelovati. Svjetlo maslinovo ulje ili ulje sjemenki grožđa najbolje će djelovati.
- Koristite kvalitetno ulje. Tartufi su skupi, pa nemojte štedjeti na jeftinom ulju.
- Upotrijebite lijevak za prijenos ulja u boce.
