Botulizam je ozbiljna bolest koja se javlja najčešće nakon što je osoba unijela hranu koja sadrži bakteriju Clostridium botulinum. Domaća konzervirana hrana i hrana s kojom se nepravilno rukuje mogu sadržavati ovu smrtonosnu bakteriju. Botulizam također može ući u tijelo kroz rane. Najbolji način za sprječavanje botulizma je osigurati sigurnu pripremu hrane i odmah potražiti liječničku pomoć za rane.
Koraci
1. dio 3: Razumijevanje botulizma
Korak 1. Naučite o različitim vrstama botulizma
Botulizam je rijedak, ali kada se pojavi smatra se hitnom medicinskom pomoći. Bez obzira na to kako je botulizam zaražen, on može dovesti do paralize, pa čak i smrti. Poznavanje načina na koji se može zaraziti prvi je korak u prevenciji. Evo različitih vrsta botulizma:
- Botulizam koji se prenosi hranom javlja se kada neko jede hranu kontaminiranu bakterijama.
- Botulizam rane nastaje kada bakterija uđe u otvorenu ranu, a tijelo kao rezultat toga počne proizvoditi toksine. Vjerojatnije je da će se to dogoditi onima koji rade u prljavim uvjetima ili onima koji dijele igle za drogu.
- Botulizam dojenčadi nastaje kada dojenče unese spore bakterije botulina, koje zatim rastu u crijevima i oslobađaju toksin.
- Odrasli crijevni botulizam javlja se kada odrasla osoba unese spore bakterije botulina, koje rastu u crijevima i oslobađaju toksin.
- Botulizam nije zarazan; međutim, ljudi koji jedu istu hranu koja je kontaminirana vjerojatno će imati istu reakciju. To može navesti neke ljude na pomisao da se može "uhvatiti" od druge osobe.
Korak 2. Znajte koje se vrste mogu spriječiti
Nažalost, ne mogu se spriječiti sve vrste botulizma. Botulizam koji se prenosi hranom i botulizam koji uđe u otvorenu ranu se mogu spriječiti, ali botulizam dojenčadi i crijeva nije. Evo što trebate znati:
- Botulizam koji se prenosi hranom može se spriječiti poduzimanjem odgovarajućih mjera opreza pri pripremi hrane.
- Botulizam rane može se spriječiti pravilnim čišćenjem i tretiranjem otvorene rane odmah. Izbjegnite to tako što nikada ne ubrizgate ili udišete ulične droge.
- Botulizam dojenčadi i crijevni botulizam uzrokovani su bakterijskim sporama koje žive u prljavštini. Bez obzira na to koliko čiste održavate svoju kuću, ili koliko držite svoju bebu da se igra napolju u prljavštini, nema načina da spriječite ove spore da uđu u tijelo. Dobra vijest je da je botulizam izuzetno rijedak i da nije fatalan ako se odmah liječi.
Korak 3. Upoznajte simptome botulizma
Simptomi botulizma mogu se pojaviti već šest sati nakon konzumiranja zaražene hrane, pa čak i deset dana kasnije. Botulizam može biti smrtonosan ako se ne liječi odmah. Ako osjetite bilo koji od sljedećih simptoma i sumnjate na botulizam, odmah se obratite liječniku. Evo najčešćih znakova botulizma:
- Dvostruki vid, zamagljen vid ili opušteni kapci
- Nerazumljiv govor
- Poteškoće pri gutanju ili suha usta
- Mišićna slabost
Korak 4. Pazite na znakove dječjeg botulizma
Većina slučajeva botulizma javlja se kod dojenčadi, pa je vrlo važno pratiti bebu radi otkrivanja simptoma. Ako vaša beba pokaže bilo koji od sljedećih znakova paralize koja se javlja s botulizmom, odmah idite u hitnu pomoć:
- Pojava letargije
- Ne mogu da jedem
- Plače sedmično
- Ima slabe pokrete
Dio 2 od 3: Sprječavanje Foodbourne botulizma
Korak 1. Saznajte koja hrana vjerovatno sadrži bakterije
Botulizam je najvjerojatnije uzrokovan konzumacijom nepropisno konzervirane hrane. Primjeri kada bakterija može postojati u hrani uključuju:
- Riba koja je ukiseljena bez slanosti ili kiselosti u salamuri da ubije bakterije
- Dimljena riba pohranjena na previsokoj temperaturi
- Voće i povrće koje nema dovoljno visok sadržaj kiseline da uništi bakterije
- Bilo koja konzervirana hrana koja nije konzervirana prema modernoj, standardnoj praksi
- Proizvodi od meda za svaku osobu mlađu od godinu dana i za svakoga čiji je imunološki sistem na neki način ugrožen
Korak 2. Pažljivo pripremajte hranu
Svaki put kad kuhate jelo, pripremite hranu na siguran i sanitarni način. U nastavku su navedene neke od osnovnih higijenskih navika u kuhinji koje biste trebali slijediti svaki put:
- Operite prljavštinu sa svog voća i povrća. Botulinum bakterije se nalaze u tlu, a svaka hrana koja još ima prljavštine može predstavljati opasnost.
- Očistite krompir prije pečenja. Krompir koji je umotan i kuvan u aluminijumskoj foliji treba držati vrućim dok se ne pojede ili ohladi.
- Očistite gljive prije upotrebe kako biste uklonili zemlju.
- Razmislite o kuhanju domaće konzervirane hrane 10 minuta prije nego što je pojedete.
- Domaće umake od salse i sira potrebno je hladiti.
- Sve što je napravljeno od mlečnih proizvoda stavite u frižider.
- Odbacite termički obrađene posude za hranu gdje se čini da je njihovo hermetičko stanje ugroženo, kao što su konzerve za hranu s rupama ili hrđa.
- A u slučaju da lutate ili živite na otvorenom, izbjegavajte jesti stare putnike ili morska bića na plaži. Ne znate koliko dugo ta stvorenja leže i bakterije ih mogu dobro držati.
Korak 3. Znajte kada treba baciti hranu
Ponekad ljudi dobiju botulizam konzumiranjem zapakirane hrane koja je kontaminirana. Znati kada ne smijete jesti zapakiranu ili pripremljenu hranu vrlo je važan način za sprječavanje botulizma. Spore botulizma same nemaju okus ili miris, pa se nemojte oslanjati samo na miris da biste odlučili je li nešto sigurno.
- Ako je konzervirana hrana udubljena, djelomično otvorena ili na bilo koji način deformirana, nemojte jesti hranu u njoj.
- Ako konzervirana hrana škripi, stvara mjehuriće ili ima loš miris po otvaranju, bacite je.
- Ako poklopac ispadne previše lako, bacite hranu.
- Ako hrana miriše, osim ako ne znate da ima namjeru imati neugodan miris, odbacite je (u nekoliko slučajeva neki jestivi fermentirani ili dugo skladišteni prehrambeni proizvodi prirodno užasavaju većinu ljudi, ali ta je hrana rijetka).
- Ako na hrani ima plijesni ili je hrana neobično promijenila boju, odbacite je.
- Ako sumnjate, uvijek ga izbacite. Nije vredno rizika.
Korak 4. Nemojte hraniti medom djecu mlađu od godinu dana
U ovom mladom dobu, imunološki sistem djece nije se dovoljno razvio da ubije bakterije botulizma koje ponekad mogu rasti u medu. Odrasli imaju imunološki sistem dovoljno snažan da se nosi s tim.
3. dio 3: Korištenje tehnika očuvanja sigurne hrane
Korak 1. Dobijte ažuriran recept za čuvanje
U posljednjih 20 -ak godina, tehnike konzerviranja doma i konzerviranja doživjele su promjenu u svjetlu modernog shvaćanja bakterija i konzerviranja hrane. To znači da bi knjige ili recepti u ovoj eri trebali biti u mogućnosti pružiti vam sigurne smjernice i procese.
- To što je na internetu ne znači da je modernizirano. Starih recepata ima na internetu baš kao i u starim knjigama! Provjerite izvor i postavite pitanja. Ako ste u nedoumici, preskočite izvor koji zaista možete provjeriti kao ažuriran.
- Možda će biti moguće ažurirati stari recept za konzerviranje unakrsnom provjerom sa modernim verzijama. Dijelovi koji nedostaju starom receptu (mnoge stvari nisu izrečene jer su kuvari u prošlosti znali ponavljanjem šta treba učiniti) mogu se popraviti umetanjem koraka koji nedostaju koji se smatraju ključnim za sigurnost.
Korak 2. Izbjegavajte konzerviranje hrane s niskim udjelom kiseline ako niste pravilno opremljeni
Kiselost uništava botulinum bakterije. Kada postoji smanjena razina kiseline ili je uopće nema, povećava se rizik od razvoja bakterija. Konkretno, mnogo povrća nije dobro podložno procesima konzerviranja bez mogućnosti zagrijavanja na vrlo visoku temperaturu.
- Neka od povrća sa niskim sadržajem kiselina koje se obično uzgajaju u vrtu i koje bi moglo biti primamljivo mogu uključivati šparoge, boranije, rajčice, čile paprike, repu, repu, mrkvu (sok) i kukuruz.
- Moguće je ovo, ali samo ako imate opremu koja vam omogućuje zagrijavanje staklenki iznad vrelišta vode. Za to je potreban poseban konzervir koji djeluje poput velikog lonca pod pritiskom. Ako ga ipak kupujete, pažljivo pročitajte njegova uputstva i pažljivo ih pratite kako biste bili sigurni da ste ga dobro shvatili.
Korak 3. Koristite prave sastojke za ubijanje bakterija
Alkohol, salamura i šećerni sirup ubit će bakterije. U slučaju salamure i šećernog sirupa, oni se moraju kombinirati s zagrijavanjem, što ubija mikroorganizme. Osim što ubijaju bakterije, ove baze ubijaju i viruse, gljivice i plijesan.
Zakiseljavanje hrane s niskim kiselinama pomoći će u ubijanju bakterija, ali zagrijavanje bi ipak trebalo biti uključeno u proces. Tako se limunov sok, limunska kiselina, ocat i drugi kiseli elementi mogu koristiti za povećanje kiselosti konzervirane hrane koja se konzervira metodom zagrijavanja
Korak 4. Upotrijebite metodu koja osigurava odgovarajuće razine topline za ubijanje bakterija
Kao što je već napomenuto, čak i temperatura ključanja na razini mora nije odgovarajuća za hranu s niskim sadržajem kiseline (bakterije botulizma mogu preživjeti temperature veće od 212ºF/100ºC). Za hranu u kojoj je prisutna kiselina, toplina će uništiti bakterije u kombinaciji s kiselošću. Standardne moderne tehnike konzerviranja uključuju:
- Metoda tave: Staklenke za konzerviranje se peru i steriliziraju tako što se pet minuta potope u kipuću vodu. Staklenke se zatim napune voćnim i gumenim zatvaračima koji su bili mokri u kipućoj vodi dodaju se u usta staklenke prije dodavanja poklopca. Staklenke se zatim vraćaju u posudu da se dinstaju onoliko koliko je potrebno prema receptu.
- Način pećnice: Pećnica je zagrijana, voće se stavlja u staklenke, a poklopci labavo stavljaju na vrh staklenki. Staklenke se stavljaju u pećnicu na pladanj ili lim za pečenje i kuhaju određeno vrijeme (prema receptu). Izvade se iz pećnice, napune ključalom salamurom ili sirupom, čvrsto zatvore i ostave da se ohlade.
Korak 5. Preradite bilo koji mesni proizvod na temperaturama od 240 ° F/115,6 ° C ili više
Ovo je bitno za uništavanje spora koje mogu biti prisutne. Kao i kod povrća s niskom kiselinom, to će zahtijevati upotrebu konzerve pod tlakom koja može podići temperaturu na ovu ili visoku temperaturu.
Osim toga, zagrijte bilo koji mesni proizvod iz konzerve na 212ºF/100ºC nakon otvaranja. Zatim smanjite vatru i kuhajte najmanje 15 minuta prije nego što se uvjerite da je bakterija uništena
Korak 6. Pronađite alternative koje su sigurnije od konzerviranja
Konzerviranje je umjetnost koja zahtijeva mnogo truda i brige. Ako vas to ne zanima, još uvijek postoje sigurni načini skladištenja gomile proizvoda, uključujući:
- Zamrzavanje hrane: Svakako pročitajte o kojoj se vrsti hrane radi, jer svaka hrana ima posebne potrebe zamrzavanja, dok neke namirnice uopće neće preživjeti proces zamrzavanja.
- Sušenje hrane: Sušenje ubija bakterije, kvasce, gljivice i enzime. Opet, slijedite savremena uputstva kako biste ovo ispravili.
- Sirće: Neke namirnice se mogu čuvati u sirćetu. Ovo se često koristi za kisele krastavce, s dodavanjem začina za poboljšanje okusa.
- Pušenje: Neke namirnice, poput mesa i ribe, mogu se pušiti.
- Vino, jabukovača, pivo ili žestoka pića: Pretvorite svoje voće i povrće u alkohol i bakterije će sigurno nestati.
Korak 7. Napravite sigurne infuzije ulja
Svaka hrana može biti kontaminirana ako raste u tlu ili je bila u kontaktu s tlom. I dalje je sigurno čuvati pomoću ulja, ali upotrijebite mjere opreza objašnjene u sljedećim koracima.
- Prije upotrebe dobro operite proizvode. Uklonite sve tragove prljavštine. Ako je piling jedini način da to osigurate, razmislite o tome da ga ogulite.
- Dodajte sredstvo za zakiseljavanje. To zahtijeva zakon u SAD -u za sve komercijalne pripreme infuzijskih ulja. Tipična sredstva za zakiseljavanje dostupna u kućnom okruženju uključuju limunov sok, ocat i limunsku kiselinu. Odnos je jedna kašika zakiseljavajućeg sredstva na jednu šolju ulja.
- Uliveno ulje ostavite u frižideru. Ako imate jako hladan, mračan podrum, to bi moglo biti dovoljno pod uvjetom da ostane vrlo hladno, ali da biste bili sigurni, hlađenje će općenito omogućiti duže čuvanje ulijevanog ulja.
- Odmah bacite ulje ako počne izgledati mutno, pjenušavo ili ima neugodan miris.
Savjeti
- Nikada nemojte konzumirati nešto što ste sami konzervirali, osim ako niste sigurni da je tokom pripreme bilo pravilno rukovanje.
- Ako ste tek počeli s konzerviranjem kod kuće, prvo se educirajte o opasnostima!
- USDA ima posebnu web stranicu koja vas može educirati o smjernicama kućnog konzerviranja:
Upozorenja
- Ljudi koji prežive incident trovanja botulizmom mogu imati umor i otežano disanje dugi niz godina, a za oporavak će možda biti potrebna dugotrajna terapija.
- Botulizam može dovesti do smrti zbog respiratorne insuficijencije.
