Nedovoljno kuhani pasulj može djelovati prilično nevino, iako pomalo odvratno. Međutim, mogu uzrokovati trovanje hranom ako ne pazite da ih pravilno skuhate. Problem uzrokuje biljni lektin, fitohemaglutinin ili hemaglutinin. Ako se grah ne skuha pravilno, može uzrokovati širok raspon probavnih problema s različitim simptomima.
Koraci
1. dio od 2: Pravilno kuhanje pasulja
Korak 1. Namočite pasulj preko noći
Namakanje graha pomaže u uklanjanju štetnog biljnog lektina, hemaglutinina. Pokrijte ih čistom vodom sa centimetar ili dva više na vrhu. Preko njih stavite poklopac. Ostavite ih da se namoče preko noći.
Bacite vodu pre kuvanja
Korak 2. Prije kuhanja pasulj brzo prokuhajte
Nakon što se pasulj natopio, dobra je ideja da ga prokuhate kako biste uklonili preostali hemaglutinin. Pasulj prokuhajte i pustite da kuha 10 minuta prije kuhanja kao što biste to inače učinili.
Korak 3. Temeljito skuhajte pasulj
Najbolji način da izbjegnete trovanje hranom iz pasulja je da se pobrinete da se dobro skuha. Za svaku vrstu graha potrebno je različito vrijeme za kuhanje, pa pročitajte zadnju stranu pakiranja ili na webu pronađite tablicu za stil kuhanja koji planirate koristiti. Možete odabrati da ih prokuhate, skuhate u loncu pod pritiskom ili upotrijebite sporo kuhalo. Grah bi trebao biti mekan i nježan kad je gotov.
- Nekom pasulju je potrebno samo relativno kratko vrijeme kuhanja: crveno sočivo (kuhajte 20-30 minuta, kuhanje pod pritiskom 5-7 minuta), crni pasulj (kornjača) (kuhajte 45-60 minuta, kuhajte pod pritiskom 15-20 minuta), fava ili pasulj (kuhajte 45-60 minuta, nemojte kuhati pod pritiskom) i odličan sjeverni (kuhajte 45-60 minuta, kuhajte pod pritiskom 4-5 minuta).
- Nekima je potrebno malo duže: slanutak (kuhati 1,5 do 2,5 sata, kuhanje pod pritiskom 15-20 minuta), grah (kuhati 1 do 1,5 sati, kuhanje pod pritiskom 10 minuta), grah lima (kuhati 60-90 minuta, nemojte koristite lonac pod pritiskom) i grah pinto (kuhajte 1,5 sati, kuhajte pod pritiskom 10 minuta).
Korak 4. Skinite pjenu ako želite
Grah proizvodi pjenu na vrhu lonca kad ga skuhate. Ova pjena je bezopasna, pa će se ju ponovo apsorbirati. Međutim, možete ga skinuti ako želite.
Dio 2 od 2: Ostanite na sigurnom
Korak 1. Odlučite se za pasulj iz konzerve
Ako ste zaista zabrinuti zbog trovanja hranom, grah iz konzerve je sigurnija opcija od sušenog graha. Već su temeljito skuhani u konzervi, tako da ne morate brinuti o njihovom kuhanju.
Korak 2. Odaberite pasulj koji ima manji rizik
Crveni pasulj ima najveću koncentraciju hemaglutinina, pa vas najviše izlaže riziku. Ako ste zabrinuti, odaberite grah s nižom koncentracijom, poput pasulja cannellini ili pasulja.
Slanutak također sadrži mnogo manje hemaglutinina od crvenog graha, a leća ima još manju količinu
Korak 3. Prepoznajte simptome
Ako jedete nedovoljno kuhani pasulj, potražite simptome trovanja hranom. Možda imate mučninu, povraćanje i proljev. Također možete imati grčeve ili bolove u trbuhu. Općenito, ovi se simptomi pojavljuju unutar 3 sata nakon konzumiranja pasulja. Posjetite hitnu pomoć ili hitnu pomoć ako su simptomi teški.
Znakovi trovanja hranom
Znakovi trovanja hranom
