Listeria je bakterija koja se može naći u nekim namirnicama. Kada se jede, može uzrokovati infekciju zvanu listerioza, koja može uzrokovati simptome poput proljeva, groznice, bolova u mišićima i glavobolje; međutim, neki mogu biti izloženiji riziku od ozbiljnijih i opasnijih nuspojava listerioze. Dojenčad, starije odrasle osobe, trudnice i oni s oslabljenim imunološkim sustavom imaju veći rizik od simptoma uzrokovanih ovom štetnom bakterijom. Važno je biti svjestan koje vrste hrane mogu sadržavati listeriju, uvjete u kojima može rasti (listerija je neobična po tome što može rasti i širiti se u hladnjaku, pa čak i smrznuta hrana može održavati bakterije) i kako možete spriječiti kontaminacije hrane kako biste bili sigurni i izbjegli ozbiljnu infekciju.
Koraci
Dio 1 od 3: Izbjegavanje potencijalno kontaminirane hrane
Korak 1. Izbjegavajte sirovu mliječnu hranu
Sirovi mliječni proizvodi, poput mlijeka ili sira, dostupni su u supermarketima i na poljoprivrednim tržnicama. Iako ove namirnice mogu imati dobar okus, one mogu biti i izvor bakterije Listeria. Izbjegavanje ove hrane može smanjiti rizik od zaraze ovom bakterijom.
- Studija koju je provela FDA pokazala je da je konzumiranje sirovih ili nepasterizovanih mliječnih proizvoda 150 puta vjerojatnije da će uzrokovati bolesti uzrokovane hranom (od bakterija poput listerija) i 13 puta veća vjerojatnost da će uzrokovati hospitalizaciju u odnosu na pasterizirane mliječne proizvode.
- Mliječni proizvodi poput mlijeka ili sira najčešći su sirovi i nepasterizirani proizvodi na koje možete naići. Nisu prošli proces pasterizacije koja pomaže u uništavanju štetnih bakterija.
- Osim listerija, sirovi mliječni proizvodi mogu sadržavati i bakteriju salmonelu i E. coli.
- Konzumirajte samo pasterizovano mlijeko i sir. Izbjegavajte sirovo mlijeko, sirovi sir ili svježe sireve jer oni mogu biti izvori listerija.
Korak 2. Ograničite unos deli mesa i mesnih salata
Kao i sirovi mliječni proizvodi, još jedan vrlo čest izvor Listerije su delikatesno meso i prethodno pripremljene mesne salate (poput salate od piletine ili tunjevine). Ograničenje potrošnje ovih namirnica ili promjena načina na koji ih pripremate mogu vam pomoći da izbjegnete zarazu Listeriom.
- Delikatesno meso, hrenovke i prethodno pripremljene mesne salate mogu sadržavati listeriju jer ova bakterija može rasti čak i na nižim temperaturama. Također izbjegavajte paštete i druge mesne namaze koji se nalaze u rashladnom dijelu trgovine.
- Osim toga, delikatesno meso se obično nikada ne zagrijava prije jela. Samo zagrijavanje hrane na odgovarajuću temperaturu od najmanje 160 ° F (71,1 ° C) može ubiti bakteriju Listeria. Ako želite jesti delikatesno meso, stavite ga u mikrovalnu pećnicu ili ga kuhajte u tavi dok termometar ne kaže da je unutrašnja temperatura 71,1 ° C.
- Međutim, teško je podgrijati namirnice poput tunjevine ili pileće salate, pa bi bilo najbolje potpuno izbjeći ovu hranu - posebno ako ste dio rizične populacije (poput starije osobe ili trudnice).
- Ako kupujete hranu poput delikatesnog mesa ili hrenovki, čuvajte neotvorena pakovanja najduže dvije sedmice, a otvorena pakovanja ne duže od tri do pet dana.
Korak 3. Izbjegavajte dimljene ili rashlađene morske plodove
Neobičniji izvor Listerije su dimljeni i rashlađeni plodovi mora. Iako ovo možda nije čest dio vaše prehrane, namirnice poput loksa ili dimljene pastrve mogu sadržavati listeriju.
- Ograničite ili izbjegnite sve morske plodove s oznakama koje govore bilo što od sljedećeg: dimljeno, ispečeno, na novi način, lox ili sušeno. Ove vrste morskih plodova sadrže Listerije.
- Ovu vrstu ribe ili morskih plodova obično ćete pronaći u rashladnom dijelu trgovine (mnogo puta u blizini šaltera s plodovima mora).
- Imajte na umu da se morski plodovi iz konzerve (poput konzervirane tunjevine ili lososa) mogu jesti i da neće sadržavati bakteriju listeriju jer su obrađeni na visokim temperaturama gdje bi ta bakterija bila ubijena.
Korak 4. Imajte na umu dinje
Iako se listerija obično ne nalazi na svježim proizvodima ili u svježim proizvodima, bilo je nekoliko izbijanja te vrste koja potječe od dinje (poput dinje dinja). Budite vrlo oprezni i koristite odgovarajuće sanitarne tehnike kada jedete dinje.
- Kontaminacija listerija na dinje općenito je povezana s nehigijenskim postupcima rukovanja i skladištenja u ime poljoprivrednika i/ili pogona za preradu. Samo vanjska strana cijele dinje može biti zagađena; međutim, kad presječete dinje, nožem uvlačite bakterije sa vanjske strane dinje u meso dinje.
- Da biste izbjegli konzumaciju zaražene dinje, operite ruke 20 sekundi vrućom vodom sa sapunom prije i nakon pripreme dinje.
- Vanjsku stranu dinje također izribajte toplom vodom sa sapunom četkom za proizvodnju. Dinje dobro osušite, a zatim narežite i poslužite. Ne zaboravite oprati i dezinficirati četkicu za proizvode nakon svake dinje ili između upotrebe.
- Rezanu dinju čuvajte u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi ne duže od sedam dana.
Dio 2 od 3: Sigurno skladištenje i rukovanje namirnicama kod kuće
Korak 1. Operite ruke prije jela
Osim što morate voditi računa o vrstama hrane koje mogu sadržavati listeriju, važno je i paziti da se ne kontaminirate prljavim rukama. Operite ih na odgovarajući način kako biste smanjili rizik od vlastite ili unakrsne kontaminacije.
- Najbolji način pranja ruku je korištenje sapuna i vode. Iako sredstva za čišćenje na bazi alkohola ubijaju bakterije, zdravstveni radnici su uvijek najviše preporučivali sapun i vodu.
- Koristeći toplu vodu, operite ruke i zapešća sapunom. Trljajte prste, dlanove i stražnje strane ruku najmanje 20 sekundi (otprilike vrijeme će vam trebati da izgovorite svoje ABC).
- Dobro isperite, a zatim osušite ruke papirnim ubrusom. Nemojte sušiti ruke krpom za suđe jer mogu postojati klice ili bakterije koje mogu ponovno kontaminirati vaše svježe oprane ruke.
Korak 2. Pridržavajte se datuma "upotrebi do"
Iako su nedavno objavljene vijesti koje ukazuju na to da biste mogli konzumirati hranu nakon datuma "upotrebe", to ne savjetuju zdravstveni radnici. Ne konzumirajte hranu kojoj je istekao rok trajanja jer ta hrana može sadržavati listeriju među ostalim štetnim bakterijama.
- Datum "upotrebe do" naveden je na svoj zapakiranoj robi. Možda će biti teško locirati, ali potražite ove podatke na vrhu, dnu i bočnim stranama ambalaže. Ovo je datum koji preporučuje proizvođač hrane i označava zadnji datum kada će hrana biti vrhunske kvalitete.
- Što se tiče Listerije posebno, uvijek slijedite datum "upotrebe do" na svim namirnicama, ali posebno potražite datume na delikatesnom mesu, unaprijed pripremljenim mesnim salatama ili paštetama, hrenovkama i dimljenim plodovima mora.
- Izbacite ili ne konzumirajte hranu koja je istekla do isteka roka upotrebe. Ovo je posebno važno slijediti ako imate oslabljen imunološki sistem, trudni ste, stariji ste ili hranite malo dijete.
Korak 3. Čuvajte proteine sigurno u frižideru
Važno je i pravilno i sigurno skladištiti hranu u hladnjaku kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju hrane i spriječili rast bakterija Listeria. Budite vrlo svjesni gdje i kako skladištite hranu.
- Listeria je posebno opasna vrsta bakterija ne samo zbog teških simptoma i nuspojava, već i zato što može dobro rasti na niskim temperaturama na koje se mogu postaviti neki hladnjaci.
- Za početak provjerite je li vaš hladnjak postavljen na odgovarajuću temperaturu. Treba ga postaviti na 4,4 ° C (40 ° F). Hranu koja se drži iznad 4,4 ° C (više od dva sata) ne bi trebalo konzumirati.
- Vodite računa i o tome gdje hranu stavljate u hladnjak. Sirovo meso, perad ili plodovi mora treba čuvati u zatvorenoj posudi na donjoj polici frižidera i ispod bilo kojeg svježeg proizvoda.
- Ne skladištite kvarljivu hranu (poput mlijeka) na vratima frižidera. Temperatura jako varira dok otvarate i zatvarate vrata. Držite stabilnije predmete, poput začina i maslaca, na vratima.
- Ako primijetite izlijevanje (posebno od mesnih proizvoda), odmah ih očistite sredstvom za čišćenje na bazi izbjeljivača ili sredstvom za čišćenje s antiseptičkim učinkom.
Korak 4. Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju tokom kuhanja
Čak i ako imate hranu koja ne sadrži listeriju, ako s njom nepravilno rukujete tijekom pripreme i kuhanja, mogli biste zaraziti hranu i sebe. Budite sigurni da vježbate sigurne metode rukovanja i pripreme.
- Za početak pripreme hrane provjerite koristite li čiste noževe, pribor, zdjele i daske za rezanje. Ako niste sigurni, operite ih i dezinficirajte prije upotrebe. Također koristite samo jednu dasku za rezanje sirovog mesa (ovo možete označiti bojom).
- Skuhajte sve meso na odgovarajućoj temperaturi i svakako izmjerite temperaturu termometrom. To pomaže u ubijanju svih štetnih bakterija.
- Govedinu treba kuhati na 71,1 ° C (160 ° F), perad treba kuhati na 173,9 ° C (165 ° F), svinjetinu, šunku i morske plodove treba kuhati na 62,8 ° C (145 ° F), a sve ostatke ili tepsije treba zagrijavati dok ne dosegnu 165 ° F (173,9 ° C).
- Ako pripremate obrok s više jela s različitim vrstama namirnica, obavezno upotrijebite svježi, čisti i dezinficirani pribor za jelo, daske za rezanje i posuđe sa svakom stavkom. Na primjer, nemojte rezati sirovu piletinu istim nožem koji koristite za rezanje zelene salate. Nož morate oprati i dezinfikovati između upotreba.
Korak 5. Najprije jedite prethodno kuhanu ili gotovu hranu
Kad se spremate da pripremite obrok ili sebi poslužite obrok, razmislite o tome koju hranu imate u frižideru. Da biste izbjegli rasipanje hrane i kvarenje, pokušajte prvo pojesti prethodno skuhanu ili ostatke hrane.
- Zdravstveni radnici preporučuju da konzumirate sve prethodno skuhane ili gotove namirnice u roku od tri do četiri dana od dana kupovine ili od trenutka kada su prvobitno napravljeni.
- Nakon tog vremenskog perioda povećavate rizik od konzumiranja pokvarene ili kontaminirane hrane koja bi mogla uzrokovati bolesti poput hrane, poput listerioze.
- Ovo vrijedi i za ostatke. Treba ih konzumirati u roku od tri do četiri dana od prvobitne proizvodnje. Čuvati u hladnjaku u posudi sa hermetičkim poklopcem (izbjegavajte samo prekrivanje plastičnom folijom ili folijom).
Dio 3 od 3: Praćenje svih simptoma ili nuspojava
Korak 1. Pratite svoje simptome
Ako ste slučajno konzumirali hranu zaraženu bakterijom Listeria, možda ćete početi pokazivati različite simptome. Važno je pratiti ove simptome kako biste mogli dobiti odgovarajuću njegu.
- Prije nego što točno primijetite koje simptome imate, zapišite vrijeme u kojem ste ih počeli primjećivati. Je li prošlo 12 sati od vašeg posljednjeg obroka? Jesu li se simptomi javili unutar 60 minuta nakon obroka ili užine? Simptomi iz Listerije obično se ne pojavljuju sve dok ne prođe nekoliko dana od konzumiranja kontaminirane hrane.
- Prvi znakovi moguće infekcije listeriozom uključuju: groznicu, bolove u mišićima, proljev i mučninu. Možda ste i generalno poremećeni GI.
- Ako se ne liječi, bakterija Listeria može putovati i u vaš nervni sistem. Znakovi uključuju: glavobolju, ukočen vrat, gubitak ravnoteže, konfuziju i konvulzije.
- Ako mislite da ste jeli hranu kontaminiranu listerijom i da imate simptome, pratite simptome, njihovo trajanje, datum početka i ozbiljnost. Ovu informaciju dostavite svom ljekaru.
Korak 2. Napravite dnevnik opoziva hrane
Kad god mislite da ste pojeli neku hranu koja vam je uzrokovala da se razbolite, važno je pokušati shvatiti od koje bi vam hrane mogla pozliti. Na ovaj način možete ga izbaciti ili upozoriti druge.
- Ako mislite da imate listeriozu, imajte na umu da simptomi obično počinju nekoliko dana nakon uzimanja kontaminirane hrane. Da biste bili tačni, moraćete da opozovete hranu otprilike nedelju dana.
- Zapišite svaki obrok i užinu za koju se sjetite da ste jeli tokom protekle sedmice. To će biti teško, pa ako pitate druge s kojima ste jeli, može vam pomoći da uspostavite precizan povrat hrane.
- Obratite posebnu pažnju na bilo koju hranu koju ste jeli u restoranu i hranu za koju se zna da nosi sa sobom Listeria (poput mesnih proizvoda, sirovih mliječnih proizvoda ili hrenovki).
- Ako možete, zvjezdicom označite hranu za koju mislite da je uzrokovala vašu bolest i odmah je odbacite.
Korak 3. Ostanite hidrirani
Kod bilo koje bolesti važno je ostati pravilno hidriran. Ovo je posebno važno ako imate simptome GI poput proljeva. Pijte dovoljno tekućine kako biste spriječili daljnje simptome ili pogoršanje listerioze.
- Čak i ako još niste razgovarali sa svojim liječnikom, ako osjećate da osjećate simptome listerioze, počnite piti bistru, hidratantnu tekućinu.
- Ciljajte dnevno najmanje osam čaša od 8 unci (oko 2 litre). Ali kad ste bolesni, možda će vam trebati do 13 čaša (3 litre). Držite se tekućine poput vode, vode s okusom, gazirane vode i kave ili čaja bez kofeina.
- Ako ne možete držati korak sa tekućinom, postoji veći rizik od dehidracije. Ako simptomi postanu dovoljno jaki, liječnik će vam možda dati IV tekućinu za obnavljanje pravilne hidratacije.
Korak 4. Pozovite svog ljekara
Kako biste bili sigurni da moguća infekcija listerijom ne postaje ozbiljna, važno je da razgovarate i odmah posjetite svog liječnika. Ako osjetite simptome i mislite da ste mogli konzumirati zagađenu hranu, odmah se obratite svom liječniku.
- Ako ste vodili dnevnik hrane ili se sjećate, ponesite ga sa sobom u ordinaciju. Neka ih pregledaju kako bi vidjeli mogu li identificirati hranu koja je mogla uzrokovati vašu bolest.
- Epidemije Listerije prijavljuju se službenicima javnog zdravstva i pažljivo ih prate. Važno je biti svjestan ovih izbijanja u vašoj zajednici ako ste u populaciji visokog rizika. Provjerite internetsku bazu podataka centara za kontrolu i prevenciju bolesti koja se prenosi putem hrane.
- Donesite popis svojih simptoma i njihovog početka. To može pomoći vašem liječniku da utvrdi koja vrsta bakterija može uzrokovati i vašu bolest.
- Dijagnoza listerioze može se potvrditi samo krvnom kulturom, a ne i stolicom, poput nekih drugih bolesti. Ovisno o ozbiljnosti simptoma, možda će vam se predostrožno staviti antibiotici sve dok kulture ne budu negativne.
- Ako ste trudni i mislite da ste pojeli hranu kontaminiranu listerijom ili imate simptome listerioze, odmah nazovite svog ginekologa.
Savjeti
- Najbolji način da izbjegnete kontakt sa bakterijom Listeria je spriječiti unakrsnu kontaminaciju.
- Uvijek temeljito operite ruke i posuđe prije i nakon upotrebe.
