Skriveni alergeni u hrani odgovorni su za bezbroj alergijskih reakcija svake godine. Nažalost, zbog složenih i raznolikih procesa koji ulaze u stvaranje većine namirnica, izuzetno je teško identificirati sve potencijalne alergene. Međutim, ako budete oprezni kada jedete izvan kuće, pokazujući brigu pri kupovini hrane u trgovini i učeći o procesima proizvodnje i označavanja, bolje ćete moći izbjeći skrivene alergene u hrani.
Koraci
1. dio 3: Svjesnost procesa proizvodnje
Korak 1. Poznajte neke od najčešćih alergena
Postoji veliki broj alergena, mnogi potencijalno skriveni u proizvodnom procesu, koji mogu izazvati ozbiljne alergijske reakcije. Učenjem o najčešćim skrivenim alergenima bit ćete bolje opremljeni kako biste ih izbjegli. Osam najčešćih alergena su:
- Soja
- Školjke
- Fish
- Mlijeko
- Kikiriki
- Drvo orasi
- Pšenica
- Jaja
Korak 2. Saznajte o sastojcima, proizvodima i nusproizvodima dobivenim iz uobičajenih alergena
Bez poznavanja naziva različitih alergena i proizvoda dobivenih od alergena nećete moći izbjeći stvari na koje ste alergični. Prije konzumiranja obavezno pročitajte etikete hrane i popis sastojaka na svim proizvodima. Ovisno o vašoj alergiji, trebate paziti na određene sastojke ili proizvode.
- Sastojci koji se obično dobivaju iz jaja su: albumin (ili bjelančevina), lizozim, ovalbumin i surimi. (Saznajte više ovdje:
- Proizvodi koji uključuju kikiriki su: umjetni orasi, pivski orasi, mljeveni orasi, meso oraha, nugat i marcipan. (Saznajte više ovdje:
- Sastojci dobiveni iz mlijeka uključuju: kazein, diacetil, ghee, lactalbumin, laktoferin i tagatozu. (Saznajte više ovdje:
- Neki proizvodi napravljeni od soje uključuju: miso, natto, shoyu, soju, tamari, tempeh i teksturirane biljne proteine. (Saznajte više ovdje:
- I pšenica je prisutna u raznim proizvodima. Pazite na sljedeće sastojke ili proizvode: kruh, brašno, bulgur, pir, ekstrakt žitarica, tabbouleh, tritikale, tritikum i mnoge druge. (Saznajte više ovdje:
- Riba se krije i u mnogim proizvodima, uključujući: Worcestershire umak, imitaciju ribe, umak s roštilja i preljev od Cezar salate.
Korak 3. Izbjegavajte hranu koja može biti kontaminirana tokom proizvodnog procesa
Ovo je posebno važno jer mnoge kompanije koriste istu opremu za proizvodnju širokog spektra proizvoda. Zbog toga budite oprezni pri konzumiranju proizvoda koji bi mogli biti proizvedeni na opremi kontaminiranoj alergenima na koje ste alergični. Zajednička oprema često se koristi za proizvodnju sljedećih proizvoda:
- Sladoled, mlijeko, kikiriki i orasi
- Testenine i jaja
- Drveće, kikiriki i peciva
- Drvo orasi i žitarice
Korak 4. Budite svjesni marki koje su prethodno pogrešno označavale hranu
Ponekad će kompanije ili slučajno dodati alergene proizvodima ili zamijeniti komponente bez promjene označavanja ili upozoravanja potrošača. Učenjem o tim potencijalima moći ćete zaštititi sebe i svoju porodicu.
- Budite oprezni pri kupovini robnih marki koje su prethodno pogrešno označile hranu.
- Shvatite da oznake "može sadržavati" ukazuju na to da skriveni alergeni mogu biti prisutni u hrani.
- Neki noviji slučajevi pogrešnog označavanja uključuju M&M 2014. godine i preliv za salate Winco 2016. godine.
Dio 2 od 3: Izbjegavanje alergena dok jedete
Korak 1. Pažljivo birajte svoje restorane
Odaberite restoran sa solidnom reputacijom savjesnog u pogledu alergena na hranu. Odabirom pravog restorana drastično ćete smanjiti šanse da vaš server pogrešno naruči vašu narudžbu ili da vaš obrok bude kontaminiran skrivenim alergenima. Možete čak potražiti restorane koji se reklamiraju kao bezglutenski (ako imate alergiju na pšenicu) ili veganski (ako imate alergiju na ribu ili mlijeko), što vam može pomoći da s povjerenjem izbjegnete alergene.
- Pitajte prijatelje i druge koje poznajete. Vaši prijatelji, porodica, pa čak i vaš alergolog možda mogu dati preporuke o sigurnim mjestima za jelo.
- Izbjegavajte restorane sa pristupom koji odgovara svima. Što više vremena server potroši na primanje vaše narudžbe, a kuhar na njenu pripremu, manja je vjerojatnost da će sadržavati skrivene alergene. Na primjer, izbjegavajte bifee ili objekte u kojima se hrana priprema prije nego što naručite.
- Klonite se ustanova koje bi mogle kontaminirati hranu. Na primjer, izbjegavajte pekare ili čak azijske restorane koji bi mogli favorizirati sastojke poput kikirikija.
- Dajte prednost nacionalnim lancima u kojima su sastojci isti ili mjestima koja ste ranije uspješno jeli.
Korak 2. Pozovite restoran
Prije nego što stignete na obrok, nazovite restoran i razgovarajte s njima o svojim alergijama. Ako ih prethodno kontaktirate, dobit ćete mnogo informacija o tome mogu li vas smjestiti.
- Pokušajte nazvati u sporo vrijeme, primjerice prije ručka (10:00 do 11:00) ili sredinom popodneva (poput 14:00 do 16:00).
- Pitajte ih izričito mogu li vas smjestiti. Na primjer, recite "Zdravo, zanima me da jedem u vašem objektu. Je li vaše osoblje obučeno ili educirano o alergijama na hranu?"
- Recite im na šta ste alergični.
Korak 3. Odaberite dan i vrijeme kada restoran neće biti zauzet
Što je restoran zaposleniji, veća je šansa da će poslužitelj ili netko tko vam priprema hranu zanemariti vaše potrebe.
- Ako niste upoznati s restoranom, nazovite i pitajte kada su najviše zaposleni - izbjegavajte ova vremena i dane.
- Mnogi restorani su obično sporiji od ponedjeljka do četvrtka.
- Ako idete na doručak, pokušajte doći nakon žurbe, oko 9 sati ujutro. Ako idete na ručak, dođite rano (oko 11:00) ili kasno (poslije 13:00). Ako večerate vani, dođite rano (17:00) ili kasno (poslije 20:00).
Korak 4. Ponesite karticu kuvara
Kuharske kartice su mali papirići, ponekad laminirani, na kojima su navedene vaše alergije i daju specifična uputstva o tome kako treba pripremiti vašu hranu. Sve su popularniji među ljudima koji imaju ozbiljne alergije.
- Navedite sve relevantne informacije o vašoj alergiji na kuvarskoj kartici. Na primjer, ako ste alergični na školjke ili kikiriki, navedite to.
- Uključite i relevantne medicinske podatke. Na primjer, ako ste alergični na određene lijekove poput sulfata, navedite ih. Ako vam nakon konzumiranja kikirikija može zatrebati injekcija epipena, uključite te podatke.
Korak 5. Objasnite svoju alergiju
Objašnjavajući svoju alergiju osoblju restorana ili onome tko vam priprema hranu, pobrinut ćete se da imaju sve potrebne informacije kako bi bili sigurni da vaša hrana ne sadrži ništa na što ste alergični.
- Recite im da čak i mala kontaminacija može biti okidač za vašu alergiju.
- Navedite sve sastojke na koje ste alergični. Na primjer, ako ste alergični na kikiriki i školjke, recite im.
- Pobrinite se da razumiju ozbiljnost vaše alergije. Obavijestite ih ako vas kikiriki izazove u anafilaktičkom šoku.
- Ako imate jaku alergiju, objasnite da bi čak i najjednostavnija kontaminacija (poput pečenja vašeg jela u pećnici pored drugog jela koja sadrži alergen) mogla izazvati ozbiljnu alergijsku reakciju.
Korak 6. Pitajte servera ili menadžera o sastojcima
Iako je objašnjenje vaše alergije nužnost, morate biti i proaktivni kada je u pitanju razlučivanje sastojaka u bilo čemu što naručite. Konačno, postavljanje pitanja o sastojcima jedini je način na koji ćete moći provjeriti odsustvo alergena u hrani.
- Provjerite može li vam poslužitelj ili upravitelj reći šta se nalazi u određenom jelu. Na primjer, ako ste alergični na mliječne proizvode, pitajte "Sadrži li ovo jelo mliječne proizvode?"
- Ako želite, pitajte server za popis sastojaka. Na ovaj način možete biti sigurniji u to što jedete.
- Pitajte je li cijelo jelo domaće. Ako dio jela priprema treće lice, restoran ili osoba možda neće imati dovoljno informacija da odgovore na vaše pitanje.
- Ako je moguće, provjerite možete li razgovarati sa kuharom o sastojcima.
Korak 7. Raspitajte se o pripremi
Iako je važno odrediti sastojke bilo kojeg jela, trebali biste se raspitati i o pripremi hrane. Konačno, proces pripreme omogućuje zagađenje i unošenje alergena u hranu.
- Iako možete provesti većinu svog vremena u komunikaciji sa svojim serverom, provjerite je li moguće nakratko razgovarati sa šefom kuhinje i/ili menadžerom.
- Pitajte koriste li zasebnu opremu za određene sastojke. Na primjer, pripremaju li i peku kolačiće od zobenih pahuljica na zasebnoj opremi od kolačića od maslaca od kikirikija?
- Saznajte poduzimaju li korake za odvajanje potencijalnih alergena od druge hrane. Na primjer, čuvaju li kikiriki i orašaste plodove u zasebnoj ostavi ili dijelu kuhinje od druge hrane?
Korak 8. Izbjegavajte jesti vani
U nekim slučajevima možda nećete moći jesti u određenim ustanovama. Na kraju, ako osoba koja priprema hranu ne može objasniti šta se nalazi u hrani ili načinima pripreme, najbolje je da ne jedete hranu. Nemojte jesti vani ako:
- Konobari, kuhari ili drugi koji pripremaju hranu ne mogu pouzdano odgovoriti na vaša pitanja.
- Određena prehrambena ustanova ne želi vam dati informacije o svojim sastojcima ili o načinu pripreme hrane.
- Dotični restoran ili osoba koristi metode pripreme koje će vjerojatno unijeti alergene u vašu hranu. Na primjer, ako ne čiste ispravno svoju opremu ili skladište potencijalne alergene u blizini druge hrane.
- Već ste imali alergijsku reakciju na lokaciji.
3. dio 3: Kupovina hrane u trgovini
Korak 1. Oslonite se na pouzdane nazive marki
Postoje određeni brendovi koji imaju reputaciju kompanija osjetljivih na individualne prehrambene potrebe. Pokušajte identificirati ove marke i hranu koju proizvode ako imate određene alergije.
- Brendovi koji proizvode hranu u objektima u kojima nema osam najčešćih alergena uključuju: Gerbs, Amanda’s Own Confections i No Whey Foods.
- Robne marke koje proizvode hranu u objektima od besplatnog kikirikija, orašastih plodova i jaja uključuju: Herr's, UTZ Quality Foods i Wise.
- Potražite oznaku koja pokazuje da je hrana proizvedena u okruženju bez alergena.
Korak 2. Obrazujte se o uslovima označavanja
Poznavajući uobičajene uvjete označavanja, moći ćete razlikovati proizvode koji su sigurni od proizvoda koji mogu sadržavati skrivene alergene.
- Bez glutena. Ovaj izraz se koristi za označavanje hrane bez pšenice, ječma, raži i tritikalea.
- Vegan. Stavke označene kao veganske ne sadrže sve životinjske proizvode. Stoga se ljudi koji su alergični na mliječne proizvode ili alergični na ribu ili školjke mogu osloniti na veganske proizvode.
- Kosher. Ova oznaka može vam dati mnogo informacija o potencijalnim alergenima poput mliječnih proizvoda i ribe. Na primjer, hrana označena kao "OU" nema mliječne proizvode i meso, hrana označena kao "OU-D" uključuje mliječne proizvode, hrana označena kao OU-M sadrži meso, ali nema mliječne proizvode, a hrana označena kao "OU-F" uključuje ribu kao sastojak.
- "Može sadržavati." Ovaj izraz označava da proizvođač ne može jamčiti da proizvod nema skrivenih alergena.
Korak 3. Koristite svoj pametni telefon
Vaš pametni telefon jedan je od najboljih alata za provjeru da li proizvod možda sadrži skrivene alergene. Koristite svoj pametni telefon kad god imate pitanje o marki ili određenom proizvodu.
- Pogledajte popise hrane bez alergena poput one na snacksafely.com.
- Pomoću telefona potražite značenje sastojaka koje možda ne razumijete. Na primjer, možda ćete morati potražiti značenje "lecitina" - generičkog naziva za masno tkivo. Ovaj sastojak se dobija iz jaja.
- Pretražite na internetu određeni proizvod s ključnim izrazom "alergeni". Možda ćete pronaći relevantne informacije.
- Koristite aplikacije koje će vam pomoći da izbjegnete skrivene alergene.
Korak 4. Izbjegavajte proizvode koji nisu u skladu sa strogim regulatornim smjernicama
Iako sva hrana koja se prodaje u Sjedinjenim Državama ili Europskoj uniji mora biti u skladu s regulatornim standardima tih entiteta, možda ćete naići na hranu koja to ne čini. Potpuno izbjegavajte ovu hranu.
- Klonite se hrane koja nema sastojke i nutritivne podatke.
- Ako hrana ne sadrži jezik u kojem je navedeno da je u skladu s regulatornim standardima vaše regije, nemojte je kupovati.
- Izbjegavajte hranu s oznakama na jeziku koji ne čitate.
